Komkommer sushi met spicy puree van zoete aardappel
Benodigdheden
- Ruime bakplaat + ovenpapier
- Keukenmachine/ruime mengkom + staafmixer
- Spuitzak
- Klein stekertje
Ingrediënten
- 500 gram zoete aardappel
- 2 eetlepels kokosolie
- 2 eetlepels harissa kruiden
- Flinke snuf (Keltisch) zeezout
- 2 komkommers
- 3 eetlepels water
- 28 topjes munt ter garnering
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 graden en smelt de kokosolie.
- Snijd de zoete aardappel in frieten en meng deze met de gesmolten kokosolie, harissakruiden en een flinke snuf zout op de met bakpapier beklede ovenplaat. Bak af voor ongeveer 20 minuten tot de zoete aardappel helemaal gaar is.
- Snijd de komkommers in plakken van ongeveer 1½ vinger dik en steek met een klein stekertje het midden eruit.
- Als de zoete aardappel gaar is, draai deze dan met het water door in de keukenmachine (of in de mengkom met de staafmixer).
- Stop de puree in een spuitzak en vul de komkommerplakjes. Laat even afkoelen in de koelkast en top daarna af met de topjes munt 🙂
