Zoete aardappel bolognese met zoetzure champignons
Als je net als wij weinig graanproducten en zuivel eet, is de kans reëel dat er zo nu en dan een craving ontstaat naar pasta. Een lekkere pasta met een stevige bite, afgetopt met een overheerlijke rijke tomatensaus, Parmazaanse kaas, basilicum en olijfolie... Het water loopt me al in de mond tijdens het schrijven 🙂En hopelijk bij jou ook, want dat is precies wat jij mag gaan eten vanavond! Nou ja, niet helemaal hetzelfde, het is namelijk nóg beter! Wij hebben namelijk een beter alternatief gevonden voor de pasta en Parmazaanse kaas. Je gelooft ons niet? Wacht maar tot je dit proeft! Als basis gebruiken we zoete aardappel frietjes uit de oven. Deze hebben een heerlijk stevige bite en geven hetzelfde 'volle' gevoel als pasta. Alleen weet je wat het leuke is? Je krijgt geen gluten binnen (geen trigger voor je darmen) en de eerste 250 gram groente is in plaats daarvan alweer een feit! Dikke deal, vind je niet? De saus hebben we redelijk traditioneel gehouden, omdat we van de pure smaken van Italië houden. Maar toch hebben we, zoals altijd, onze eigen twist eraan gegeven. Zo vind je onder andere de zoetzure champignons erbij die voor ons het soms wat eentonige van de pastasaus prachtig compenseren. En dan de Parmazaanse kaas, die vervang je toch voor niks anders? Nou, er is een heel leuk alternatief voor! Maak kennis met edelgistvlokken. Dit zijn gedroogde gistvlokken die in tegenstelling tot bakkersgist, geen reizende werking hebben. Sterker nog, ze zitten boordevol B vitamines en stimuleren de darmflora! Kortom, zeg de traditionele pasta bolognese en de bijbehorende darmproblemen maar vaarwel en omarm deze overheerlijke variant. En geloof ons, nadat je deze hebt geprobeerd wil je niet meer anders 🙂
Benodigdheden
- 1 ruime ovenplaat + bakpapier
- 1 keukenmachine of staafmixer
Ingrediënten
- 500 gram cherrytomaatjes
- 1 teentje knoflook
- 3½ eetlepel kokosolie gesmolten
- 4 wortels
- 4 stengels bleekselderij
- 1 grote ui
- 750 gram zoete aardappel
- Peper & zeezout
- 70 gram tomatenpuree biologisch
- 1 glas rode wijn
- 400 gram champignons
- 1 theelepel honing
- ½ citroen
- ½ theelepel knoflookpoeder
- 3 eetlepels edelgistvlokken
- Verse basilicum naar smaak
Instructies
- Verwarm de oven voor op 220 graden.
- Was de tomaatjes en meng ze goed door met 1/2 eetlepel gesmolten kokosolie en een snuf peper en zout. Pof de tomaatjes in ca. 8 minuten in de voorverwarmde oven. Als deze klaar zijn, maal ze dan fijn in de keukenmachine of met de staafmixer in een mengkom.
- Was en schil de wortel, bleekselderij en ui. Snijd ze allemaal in blokjes en houd de wortel en bleekselderij apart van de ui. Fruit de ui even kort aan in 1 eetlepel kokosolie, voeg dan de wortel en bleekselderij toe en bak alles ongeveer 5 minuten zachtjes door.
- Schil ondertussen de zoete aardappel en snijd deze in frieten.
- Als de groentes 5 minuten zachtjes hebben gebakken, kun je de tomatenpuree toevoegen, goed doorroeren en dit 1 minuut meebakken. Daarna kun je de rode wijn erbij gieten en dit laten inkoken gedurende een aantal minuten. Als dit droog is gekookt, voeg dan de tomatensaus toe en laat dit ook inkoken tot een dikke saus.
- Meng de frieten op een ruime met bakpapier beklede ovenplaat met 1 eetlepel gesmolten kokosolie en een snuf peper en zeezout. Bak deze af op 220 graden voor 15 tot 20 minuten. Zorg dat ze niet over elkaar heen liggen.
- Halveer de champignons en verwarm een koekenpan met een eetlepel kokosolie. Bak de champignons in 5 minuten gaar en roer regelmatig. Als de champignons bruin worden en zijn geslonken, voeg dan de honing toe en bak dit kort mee. Knijp dan de halve citroen erbij uit en voeg de knoflookpoeder en een snuf peper en zeezout toe. Bak dit kort mee tot het vocht is opgenomen.
- Voeg nu alle componenten bij elkaar en top af met een eetlepel edelgistvlokken, basilicumblaadjes en eventueel een scheutje extra vierge olijfolie.
