Verwarm de oven voor op 220 °C en breng het water aan de kook
Snijd de schil van de pompoenen, schep de pitten er uit en snijd alle groentes in stukken
Snijd ongeveer 1/10 van de pompoen in kleine stukjes, leg deze op een met bakpapier beklede ovenplaat, smelt ½ eetlepel kokosolie en hussel dit goed door met de pompoen, Ras el Hanout, peper en zout
Bak de pompoenblokjes af in de oven voor ongeveer 20 minuten en schep na 10 minuten even om
Fruit de uien ongeveer 2 minuten in een eetlepel kokosolie in de soeppan
Voeg nu de knoflook, gember, tomaten en de rest van de pompoen toe en bak nog even een paar minuten door
Voeg het kokend water en het bouillonpoeder toe en kook dit ongeveer 15 minuten tot alles gaar is
Voeg de kokosmelk toe en maal alles fijn met de staafmixer
Proef de soep en voeg eventueel nog wat bouillonpoeder of zwarte peper toe
Dien op met een schepje pompoen uit de oven, wat pompoenpitten en een blaadje bladpeterselie
